油爆双脆
<SPAN id=lr><IMG src="http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006711212447112.jpg" border=0><BR><BR><FONT color=indigo>【菜名】 油爆双脆<BR>【原料】<BR>肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。<BR>【制作过程】<BR>将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，小碗内加清汤，绍酒，味精，精盐，湿淀粉，拌和成芡汁待用，炒锅用大火烧热放猪油，将葱，姜，蒜末煸出香味，再放鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，出锅装盘即成。<BR>【特点】<BR>色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。</FONT></SPAN>